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【引爆市场】餐厅教你如何打造创新团队

类别: 名师讲座 > 餐饮酒店

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视频资源大小:68.0 MB

更新时间:2021-03-05


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 靠技术的去开饭店

能做出点什么不一样来呢?

当创新遇到餐饮这个古老的行业

会擦出怎样的火花?

日元素也能碰撞出新组合

前端极致的差异化,后端极致的效率

有很多家米线店,但只有一家云味馆

于是诞生了这么一个咖啡馆氛围的米线店

玩视觉、做周边、创办米线学院

每一种尝试都不像是餐饮人能做出来的事情

适用学员

中小餐饮企业老板、餐饮从业者

顶层设计

1合伙人

在竞争这么激烈的环境,实际上我们的知识结构和经验是有限的,所以找一个牛逼的合伙人是非常有必要的,我先介绍一下我们的首席文化官,是我们的何炜先生,他是明基大学教务主任,他自己创立录音笔企业,是中国的录音笔大王。他有这样的经历,愿意加入我们,我毫不犹豫,然后没有任何议价出让很多的股份把他吸引过来,这是我们对于顶层的设计。

2品牌基因

当初为什么要选过桥米线?

过桥米线这个品类,我个人觉得还是相对不错。我们到云南原产地也是2030元一份。桂林米粉在当地是3.5元到5元之间。如果我们做桂林米粉的品牌卖2030元,消费者会说老板想钱想疯了?桂林米粉卖30元。但是卖过桥米线2030元大家可以接受,所以品类基因很重要。

首先要找到你的品类基因。二是要看到你的品类基因是什么属性,是高效率还是高黏性,比如说麦当劳、肯德基、真功夫、云味馆等都是快餐属性、快餐基因。像海底捞这些都是高黏性的消费者。目标消费群体愿意到三楼、四楼找你这个品牌吃的。

而我们高效率的品类属性,一定是随机性消费。那这样的话,我们选择店铺一定选择人流非常大的地方。然后你门前有1万人、2万人经过,你可以非常高的转化率转化为生产力、转化为财富。

商业模式

规模性盈利、持久性盈利就是商业模式。我看很多餐饮开一个店就宣扬他叫做商业模式,开一个店那叫个案。1-10个店那叫模型打磨的过程,开个百八十家店,而且还能三五年把持持续性的盈利,那才叫商业模式。

1创新的两个方法

创新有2个方法,价值重构和成本重构。讲两个例子,都是我们京城做火锅最着名的两个品牌。

一个是海底捞。海底捞是价值重构特别好的例子,吃火锅,又给你做指甲又擦皮鞋,还下跳棋,饭还没吃,指甲做了,鞋也擦了,东西也吃饱了,水果也吃饱了。这就是一个价值重构很好的案例。

成本重构是什么?像北京的呷哺呷哺,他把火锅行业变成快餐行业,在北京开了300家店,星光天地那么贵地租,29元一大份羊肉、一大份菜,还有很好吃的酱料,他为什么这么便宜?就因为成本重构。把原来桌式做成吧台样式,效率很高,服务人员可以在中间进入吧台服务,三个人管十几桌客人。

2关于情怀

情怀,我们光有高逼格我认为是远远不够的,就是做差异化的过程。品牌一定要有故事,要撞击消费者心中柔软的部分,引起共鸣。

我们用黑板画粉笔画,然后把各个菜都打上去。是不是这个地方不重要,重要的是消费者认为是这个地方就可以了。这就是一个着名的理论,叫认知大于事实。我们做餐饮的一定要知道这句话,“认知大于事实”。

做了这些,我觉得还是远远不够的,就弄了一些最具有特色的云南小菜,放在世界很大、云南不远的下面,把情怀这个事做实了。你在我这儿吃云南小菜,是不是就世界很大、云南不远?

商家认为正宗不正宗不要紧,关键是消费者认为正宗不正宗,按照消费者心智与消费者的路径思考,这才是最重要的。所以,云味馆打造食物和人与空间的故事、一个有价值感的米线店。

3关于互联网

互联网一定要适合互联网传播引爆的点,没有点也要制造点,也要造这个点,同时你的热点、你的爆点,可以通过互联网的传播工具迅速放大。这是因果关系。

这是我早期的一个对互联网的自媒体的理解,因为我们都是芸芸众生,我们不是宋吉,他一天文章10+,最厉害的文章是50+。中国只有一个宋吉,所以我们踏踏实实借助大号,因为你那个号,没有黏性,你要发多了,消费者就把你删了,所以要借助公众号。

组织力

1企业文化

一个企业如果有核心价值观的企业,它是有舵之舟,可以逆流奋进,一个没有核心价值观的企业是无舵之舟,是随波逐流,运气好流到水草丰满的地方,吃得很饱满,运气不好,到贫瘠的地方只能饿死。

2企业愿景

我们一个企业最重要是什么?第一是励志。你的愿景很重要,你是做一个贡献给全中国人民消费者美味、健康、极致性价比的云南速食产品,还是我上市赚很多钱、开很多店,这个愿景高低自分。

3组织创新

组织创新,我们叫无疆界管理。其实是20年前杰克韦尔奇的杰作,我们运用到我们的企业叫不叫创新?这个就是旧元素新组合。

这个是传统金字塔管理模式:经理,总监,区经理,见习经理,组长,员工。我们是除了传统的架构之外,还有项目制,一个项目是横跨了很多部门,项目负责人可能是普通员工,也可能是区经理,创始人、总监等所有人是为他服务的。

。。。。

 

 

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