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【菜单设计】如何利用混合毛利设置菜品组合?

类别: 名师讲座 > 餐饮酒店

3098次浏览

视频资源大小:681 MB

更新时间:2021-02-24


观看方式:百度网盘

类型:培训

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 你是否经常看到这样一幕

刚进来的客人坐下看了半天菜单

然后不自觉地将目光锁定在邻桌上

下意识地指着隔壁桌上的菜对服务员说:我试试那个菜

人们对信息的提取和筛选已经产生了严重疲乏

做好菜单设计,一秒钟让顾客做出选择

总是喜欢大张旗鼓地玩装修花样

让顾客感受到餐厅独具创意的特色

与其耗费高额成本在大硬件的改造

来试图提升知名度与美誉度

何不先试试从小零件菜单入手,让菜单说话,为你代言

餐饮“拼爹”的时候已经过去

“拼脸”的时代已经到来

做好菜单优化和产品组合设计

让你的“回头率”和利润翻倍增长

一份好菜单不光光是顾客的点单工具

更是品牌引导的战略图

用品类去思考、用品牌去表达,打好菜单设计持久战

本次课程将从构造菜单的技法入手,从价值最大化和吸引力最大化两个角度入手,并辅之以菜单迭代的技巧,为你打造一台餐厅的“利润制造机”!不仅降低顾客选择困难,而且巧妙地提升餐厅效率和利润空间。

菜品的定价与开发

套餐设计 (16:32)

菜品开发的原则 (13:08)

中心价格区间 (16:49)

设计菜单的菜品分类、组合、数量

利用ABC分析法迭代优化 (19:19)

合理运用混合毛利 (28:32)

菜品分类的作用 (5:18)

战略角度看菜单架构

如何构建菜单体系 (13:47)

菜单与定位的关系 (10:30)

体系化构建菜单

体系化构建菜单 (22:07)

 


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